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ハタハタ一匹寿司作りにはじめて挑戦です
- 2010/12/23(Thu) -
作業の始まりは 買ってきた4kのハタハタの下漬け ハタハタが真っ白になるほどの塩を振って重石をして2日
あとは昨日のブログに載せたような作業をしてから約1週間
いよいよ2枚目の写真からが今日の作業です

CIMG4280.jpg


水漬け(赤汁出し)~生酢漬けしたハタハタをザル揚げし トモさんから教えていただいて
焼酎とみりんをかけて 水切り。

CIMG4309.jpg

かぶ1束、人参適量、みかんの皮、たかのつめをそれぞれ切っておき

CIMG4308.jpg

6合炊いたご飯に白麹1袋(400g)、塩少々を混ぜて
新聞紙をまいてしばらく保温して甘みを出し
CIMG4305.jpg

人肌になったら野菜をご飯に混ぜる(みかんの皮とたかのつめをのぞいて)
CIMG4318.jpg

姫さんが自宅そばにある笹を採取して洗ってくださいました
急がしいいのにお手数かけました

CIMG4313.jpg


大き目の桶に
何段かに 漬け込み

CIMG4320_20101223154835.jpg


残った笹をたっぷりかけて
20kくらいの重石をして(10k、5k、2k、の漬物石と庭から大きめの石を集めて)テラスへ

CIMG4321.jpg


桜の会のメンバーさんは皆さんベテランで
その方々に教えを請いお世話になってハタハタ寿司初挑戦できました
感謝です。
ありがとうございました。
皆さんに試食していただくのが楽しみです
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苦肉の策
- 2010/12/22(Wed) -
今年はハタハタを  雄雌混合4kを2回購入
はじめに買ったものはお醤油漬けと味噌漬けに
2回目の4kは初めてハタハタ一匹寿司に挑戦し 今日現在まだ下漬け中。
(塩漬け2日、水洗いしながら頭、内臓, 尾をとり何回も水を取替えること2日 、
 ザル揚げしてから 酒とみりんに一晩漬け またザル揚げして昨日から特濃酢につけている状態)
CIMG4297.jpg


冷蔵庫も冷凍庫も満杯状態なため
雪をあつめて 天然冷蔵庫で保存しています
昨日は珍しく一日中晴天で傘を差して雪が解けないようにしています

さらに ハタハタをたくさんいただいたため
寒麹漬け と しょうゆ漬けを12匹干しました
しょうゆ漬けのハタハタ干し
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いよいよ本格的冬将軍?ハタハタも出番です
- 2010/12/12(Sun) -
今朝の庭は一面真っ白になっていました
これから毎日雪の日々が待っているのでしょうね

バラの花にもまだ蕾の上にもはらりと積もっていました
雪の朝のバラ

例のコスモスも相変わらず倒れ掛かりながら雪の冷たさにもよく絶えていますね

IMGP0274_20101212113411.jpg

IMGP0286.jpg

IMGP0257.jpg

CIMG4262.jpg


IMGP0260.jpg

とうとう蕾もつけられなかったコスモスです
IMGP0264.jpg


ハタハタが12月1日解禁になりました
昨日
男鹿北浦産のハタハタの直売所を見つけました
今朝(11日)漁を終えてこうしてここで雄、雌の選別をして売っているとのこと
「一睡もしないでがんばっている孫がかわいそうで手伝っているのさ」
と その漁師さんのおじいさんが販売役をなさってました

雄、雌の混合4k(\2,500)を購入
夕食後に作業開始  頭部を切り取って漬けてみました

101211ハタハタ漬け
オスはちょっと小ぶりでしたが 日本酒とお醤油でと
stellaさんの漬け方を教わって (お味噌、日本酒、みりん、お砂糖少々、お醤油)でも漬けてみました
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今日の庭のバラたちは
- 2010/12/06(Mon) -
冬にしては比較的過ごしやすい暖かい日がちょっと続いています
数日前の風雨で散った枯葉を片付けるのにも上着がいらないほどでした
固いバラの蕾も大きくなってきていました

一番元気なのはこちら「ラベンダードリーム」です
ラベンダードリーム

IMGP0231.jpg

きのうまでつぼみだったフェアリーウイングも咲き出しました
フェアリーウイング

一番星の花の色がすこし変わってきました
一番星

先輩の一番星たちは大分色がぬけてきて淡いいい色になってきました
一番星2

一番星3
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嵐の前に
- 2010/12/04(Sat) -
雨と風が強まる予報を聞いて バラが可愛そうなことになるのではと思い
切っておきました
窓辺において見ました

CIMG4190.jpg


一番星の鉢は 壷の中に入れてテラスに上げておきました
CIMG4201.jpg


一本だけ遅咲きのコスモスはこんなに斜めに倒れていますが
とてもきれいに咲いています

CIMG4197.jpg

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